Rou Jia Mo – En saftig kombination av mört fläsk och knaprigt flatbröd!

Xi’an, den forntida kinesiska huvudstaden, är en stad fylld med historisk charm och kulinariska upplevelser. Bland de många läckra rätterna som staden har att erbjuda sticker Rou Jia Mo ut som en verklig ikon. “Rou” betyder kött på kinesiska, “Jia” betyder att stoppa in och “Mo” är ett typ av plattbröd. Det är precis det Rou Jia Mo är: saftig stekt fläskkött stoppat i ett knaprigt flatbröd.

Men Rou Jia Mo är mer än bara en enkel smörgås. Det är en komplex sammansättning av smaker och texturer, vars historia sträcker sig flera århundraden tillbaka. Enligt legenden skapades Rou Jia Mo under Tangdynastin (618-907 e.Kr.) av gatanivåer som sålde kött till hungriga arbetare. De använde då det resterande brödet från den dagen och fyllde det med stekt fläsk för att skapa en billig och närande måltid.

Tillverkningsprocessen - En hantverksmässig konst:

Att göra Rou Jia Mo är en konstart som kräver precision och skicklighet.

Det börjar med brödet, “Mo”. Det görs traditionellt av vetemjöl, vatten och en liten mängd jäst. Degen knådas noggrant för att utveckla glutenet och skapa ett elastiskt och mjukt konsistens. Därefter formar man degen till platta cirklar som gräddas i en ugn vid hög temperatur. Brödet ska bli knaprigt på utsidan men mjukt och fluffigt inuti.

Nästa steg är köttet. Traditionellt används fläsk från axeln eller bogarna, men även andra typer av kött kan användas. Köttet marineras i en blandning av kryddor som ingefära, vitlök, soja, Sichuanpeppar och aniséxtraktet. Marinaden ger köttet en karakteristisk smak och gör det mört.

Sedan steks köttet i en wok eller på en griddle tills det är genomstekt och krispigt.

Slutligen skärs köttet i små bitar och placeras generöst i det knaprigt bakade brödet.

Rou Jia Mo serveras ofta med olika tillbehör som chiliolja, sallad av koriander och lökshoot för att kompletterat de rika smakkombinationerna.

Regionala variationer – En smakresa genom Xi’an:

En intressant aspekt av Rou Jia Mo är att det finns regionala variationer beroende på var i Xi’an man beställer.

• Gamla stadens Rou Jia Mo: Det här Rou Jia Mo är känt för sitt kryddiga och aromatiska fläsk, som är marinerat med en unik blandning av kryddor inklusive Sichuanpeppar. Brödet är vanligtvis knaprigare och tunnare i den gamla stan.
• Muslimskt kvartalet Rou Jia Mo:

Rou Jia Mo från det muslimska kvarteret kännetecknas av sin sötare smakprofil, tack vare tillsatsen av honung eller sockerrör i marinaden.

Köttet är ofta marinerat med mer ingefära och vitlök för en starkare smak.

• Universitetsdistriktets Rou Jia Mo: I universitetsområdet hittar man ett mer modernt tillvägagångssätt för Rou Jia Mo, där experimentella kryddor och smaker blandas in.

Vissa butiker erbjuder även vegetariska versioner av Rou Jia Mo med tofu eller svamp som ersättning för fläsket.

Rou Jia Mo – En kulinarisk upplevelse du inte får missa:

Oavsett var i Xi’an man väljer att prova Rou Jia Mo, är det en kulinarisk upplevelse man inte får missa. Det är en smakrik och prisvärd rätt som ger en inblick i den lokala kulturen och traditionerna.

Tips för att njuta av Rou Jia Mo:

• Prova olika butiker: Som nämnt tidigare finns det regionala variationer, så experimente med olika platser för att hitta din favorit.
• Beställ “jia rou”: Om du vill ha extra mycket kött, be om “jia rou”, vilket betyder att de lägger till mer kött i brödet.
• Tillsätt chiliolja: Chiliolja är ett populärt tillbehör som ger en extra kick till Rou Jia Mo.

Rou Jia Mo är verkligen en unik och oförglömlig matupplevelse.